Se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos
Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos.
Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la acción de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho.
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